Las alcachofas producen una sustancia química llamada cinarina. No es dulce en sí mismo, pero deprime temporalmente los receptores de dulzura. Cuando se elimina, los receptores de dulzura responden vigorosamente.
Sabor dulce de agua inducida por alcachofa (Cynara scolymus).
Y un artículo un poco más accesible:
Cynarin (Alcachofas y ese dulce sabor)
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