Probablemente sea una oxidación catalizada de compuestos de tiol por los metales de transición en el acero inoxidable. Algo así como lo que discuten aquí: Oxidación de compuestos de tiol por oxígeno molecular en soluciones acuosas
El etanotiol y otros compuestos tiol son responsables de gran parte del olor a cebolla. Por otro lado, los compuestos de sulfuro que resultan de la oxidación a menudo también son malolientes, por lo que puede haber otras reacciones que tengan lugar posteriormente …
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