Los riachuelos contienen mucha agua y no tienen un escudo natural contra la pérdida de agua por evaporación. Por lo tanto, son más propensos a secarse que otras verduras, incluso más que los nabos (su pariente más cercano), aunque los nabos también se pueden encerar. Las papas se curan inmediatamente después de la cosecha para endurecer la piel, las zanahorias y las chirivías no tienen mucha agua que perder en primer lugar, las remolachas y las cebollas están protegidas por sus pieles … todos los tubérculos se marchitarán en algún momento o en ciertas condiciones de almacenamiento. pero los colinabos son los peores para el almacenamiento.
Sin cera, los colinabos necesitan almacenarse a temperaturas muy bajas de congelación. Esto no es viable para las verduras destinadas a las tiendas de comestibles porque pasarán demasiado tiempo al aire libre. Una buena parte de su vida útil natural se habría gastado para cuando un cliente lo recoja.
Entonces, la cera es útil. Con un recubrimiento de cera, el colinabo se puede almacenar durante semanas, al igual que otras verduras de raíz.
