David Ecale tiene razón, tanto sobre la quema de congelación como la razón por la que se desarrolla. Pero también hay otros métodos para reducirlo. Sucede en gran parte debido a las variaciones de temperatura alrededor de los alimentos congelados y, cuando eso sucede, la humedad del aire alrededor del producto congelado también varía, y cuando cae, requiere “agua de sacrificio” para recuperar esa humedad. Esta agua de sacrificio proviene del producto congelado. Entonces, las formas de reducir la variación de humedad para proteger el producto se pueden ver desde dos enfoques:
1. reducir la variación de humedad, y
2. si tiene variación de humedad incontrolada, protéjala de sus efectos.
Ejemplos de primer enfoque:
– mantenga los alimentos congelados en los congeladores, no en los congeladores de la nevera, para el almacenamiento a largo plazo. Los congeladores de refrigerador son más propensos a la variación de temperatura porque las puertas se abren y se cierran regularmente, y con la variación de temperatura viene la variación de humedad; como tales, deben usarse solo para el almacenamiento a corto plazo.
– Típicamente, cualquier congelador / almacenamiento en frío con mucho movimiento de aire tiende a extraer agua del producto congelado más rápidamente que en un almacenamiento en frío donde el aire está quieto. Esto es igualmente cierto en las instalaciones domésticas o comerciales y nosotros usualmente porque el almacenamiento con mucho movimiento de aire tiene enfriadores pequeños, intensamente fríos que secan más el aire. Esta diferencia es igualmente cierta en los congeladores de frigoríficos (enfriadores pequeños e intensamente fríos) y los congeladores de cofres (bobinas en las paredes laterales)
– almacene alimentos congelados en los congeladores y mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible para reducir la variación de temperatura.
Ejemplos de segundo enfoque:
– proporcionar otra fuente de “agua de sacrificio”, como un glaseado de hielo en pescado congelado. Esto se hace sumergiendo repetidamente los filetes de pescado congelado en agua helada, para formar un glaseado en el filete.
– El Sr. Ecale también tiene razón acerca del valor del envoltorio retráctil – y se puede ver qué correcto está, cuando ese envoltorio retráctil está perforado; luego mira cómo se seca el área alrededor del agujero.
– poner el producto en un plástico suelto no es muy efectivo – porque la variación de la humedad / el secado del producto tiene lugar tanto dentro como fuera de la bolsa. Luego, el “agua de sacrificio” que se extrajo del producto congelado se vuelve a congelar como cristales de hielo en el interior de la bolsa.
– si sus condiciones de almacenamiento no son buenas, se adelanta más a utilizar alimentos congelados rápidamente, para reducir la posibilidad de quemaduras por congelación.
