Anacardos crudos contienen urushiol, una resina que puede crear erupciones importantes en la piel y puede ser tóxica cuando se ingiere. El urushiol es el mismo químico que se encuentra en la hiedra venenosa, y está presente en las hojas del anacardo, así como en la cáscara de anacardo cruda. Entonces, aunque los anacardos PUEDEN tener un buen valor nutritivo cuando están crudos, son venenosos.
Los anacardos tostados son saludables cuando se consumen con moderación porque no contienen colesterol, y pueden reducir los niveles de colesterol debido a su fibra dietética y fitoesteroles. Cada onza de castañas de cajú proporciona 13 g de grasas totales, incluyendo aproximadamente 10 g de grasas no saturadas, que pueden reducir tus niveles de colesterol. Los anacardos tostados también son saludables para el corazón debido a su potasio, que ayuda a mantener una presión arterial saludable. Proporcionan 4 g de proteína por onza, y son una fuente alternativa de proteínas para las carnes grasas, que son ricas en grasas saturadas y colesterol.
