La capa externa se llama corteza. Como respondió el Sr. Khanna, el molde de metal se calienta y la conducción es la forma más rápida de transferencia de calor, calienta la capa adyacente y da como resultado una costra. Además, la reacción entre el azúcar reductor y la proteína llamada dorado de pañuelo también marrones en la capa superior primero seguido de caramelización resultando en pardeamiento y formación de costras. La capa interna cuya temperatura nunca cruza 100 grados C permanece blanca o cremosa dependiendo del tipo de pan. El pan tiene un 34-40% de humedad y principalmente en la parte interna, lo que previene el pardeamiento.
¿Por qué el pan tiene una capa marrón alrededor?
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El pan se prepara mediante un proceso llamado horneado. A medida que el pan se pone en el horno, debido al calor, la capa exterior de pan se cocina más que el interior, formando un contorno de color marrón oscuro.
siempre hay un molde para que el pan le dé forma cuadrada, ¿sabes? el molde de metal se calienta en el horno, es obvio, así que cuando saca la salida del molde, tendría una capa marrón.
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