Creo que decir que “el pan es mala nutrición” puede ser una sabiduría de cazadores recolectores. Los cazadores recolectores, en la medida en que los científicos modernos los entienden, probablemente comieron carne magra y una gran variedad de plantas silvestres. Pasaron bastante tiempo y energía obteniendo su comida. Cuando los agricultores vinieron cultivando gran cantidad de trigo y convirtiéndolo en la mayor parte de la dieta, no es sorprendente que algunas personas se resistieran a este cambio. Curiosamente, la evidencia sugiere que los cazadores y recolectores se desempeñan mejor frente a amenazas como la enfermedad cardíaca y la diabetes que las personas en las sociedades agrícolas. Es muy poco probable que los HGs conocieran el alcance de estos daños, pero puedo verlos mirando al pan y al juego salvaje y pensando que el juego salvaje era mejor. Ahora, en una dieta equilibrada, el pan tiene un papel que desempeñar. Incluso el colesterol tiene un papel.
Pero, por favor, no comencemos otra ronda de “Bread Wars”.
