Tradicionalmente, la carne picada necesitaba varios meses para envejecer. Se hizo cinco o seis meses antes de las vacaciones de Navidad y se puso en jarras o tarros, luego se dejó que se suavizara hasta que estuvo listo. Una vez que estuvo listo, se horneó en tartas. Fue laborioso cortar todas las nueces y frutas los días previos a los procesadores de alimentos, por lo que la carne picada tardó mucho tiempo en hacerlo. Luego estaba reservado para ocasiones especiales, como vacaciones.
¿Por qué no comemos pasteles de carne picada todo el año?
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Los hice en casa, usando un tarro de carne picada y pasteles de pastelería comprados. La carne picada suele estar en un estante inferior del supermercado y bastante polvorienta.
Tampoco comemos bastones de caramelo durante todo el año, pero las mentas casi siempre están disponibles, al igual que las paletas de caramelo de roca y las piruletas.
El año equivalente a los pasteles de carne picada es probablemente Eccles Cakes, aunque puede ser principalmente en Gran Bretaña y en países con una fuerte influencia británica.
Cuando pienso en ello, muchos comensales canadienses -realmente no falsos con carteles de Elvis y hamburguesas de lujo- ofrecen tartas de carne picada / pasas como postre junto con merengue de limón y manzana. Pero si ofrecen tartas de mantequilla, ve por ellas.
Realmente no sé por qué, ya que amo los pasteles de carne picada. Tal vez sea porque se piensa que es un pastel navideño, como lo es el pastel de calabaza, aunque a más gente le gusta la calabaza que la carne picada.
Posiblemente es la tradición que viene de ser un pastel de vacaciones de invierno. Tampoco es un pastel barato para hacer. Comprar la carne picada en un frasco es bastante caro, y no siempre está disponible durante todo el año, y hacerlo desde cero requiere una gran cantidad de ingredientes diferentes, y me pareció bastante lento.
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