¿Hay algún beneficio para eliminar el núcleo de un diente de ajo?

Como puede ver con las respuestas que recibió, 2 escuelas se oponen. El primero dice que no importa, no importa, el segundo es la eliminación automática. Mi escuela es ambas cosas, si usas ajo en un guiso y lo aplastas para darle sabor, no te molestes. Si lo pones para freír y lo sirves, quita. Si necesita convencerse intente. Quitarlo hará que tus dedos huelan a mal olor, para evitarlo, lávate las manos con agua fría, no fría, especialmente si no está caliente.

La sabiduría recibida es sí, y lo hago. Nunca lo cuestioné hasta que surgió esta pregunta. Así que hice una investigación “superficial”. Aquí está el enlace de la prueba ciega de David Lebovitz. ¿Deberías eliminar el germen verde del ajo? – David Lebovitz

Descubrió que solo hace la diferencia si el ajo está crudo. Él no encontró diferencia si está cocinado.

Así que sí le quita la amargura si lo está usando en aliño de ensaladas, alioli, hummus, etc.

Aún así continuaré quitándolo de la costumbre de todos modos.

Definitivamente no hagas esto. No solo es una pérdida de tiempo y hará que tus dedos apestan (a menos que seas mucho más hábil que yo), sino que al eliminar la porción central estás destruyendo gran parte del valor medicinal de esta poderosa hierba.

La alicina , el constituyente más potente del ajo desde el punto de vista de la medicina herbal, en realidad no existe hasta que ambas partes del diente se trituran y pican, de modo que los componentes mantenidos por separado se mezclan y reaccionan entre sí.

No te molestes Incluso si es verde. Si su clavo de olor tiene un olor acre o si cree que está apagado, no lo use, pero el centro no es el problema y está bien intacto. Jacques Pepin lo hace y, como dijo Anthony Bourdain en su último libro de cocina: “Si Jacques Pepin te dice que lo hagas, cierra la f * (k arriba y hazlo”.

Solía ​​tirar también del tallo verde, pero me di cuenta de que no era el centro del ajo el que estaba mal, sino el ajo asqueroso. Nunca trabajé en un restaurante que lo hizo tampoco. Ahórrate el paso extra.

No … nunca quité el corazón del ajo fresco y nunca he probado amargor porque lo dejé. El ajo fresco hace que el sabor de los alimentos sea mucho mejor que el ajo. El ajo granulado y los trozos funcionan bien … pero lo mejor es lo fresco.

He trabajado en un restaurante de mantel blanco durante 14 años y siempre hemos eliminado meticulosamente el mismo núcleo del que usted habla. Cuando estoy en ese trabajo continúo haciéndolo y la comida sabe increíble. Estoy seguro de que cualquier chef “desde cero” le dirá lo mismo. Pero luego he trabajado muchos segundos trabajos en restaurantes que usan productos enlatados y me gusta el sabor o los servicios de catering que alimentan a cientos de personas a la vez. Estas instituciones ni siquiera eliminan el tallo externo más resistente y me han felicitado mucho por la comida que prepararon. ¿Cuánto tiempo tienes y qué significa tu comida para ti?

Nunca escuché esto hasta que tomé una clase de cocina en Barcelona. Desde entonces lo he estado haciendo. ¿Hace alguna diferencia? No estoy seguro ya que nunca he hecho una prueba lado a lado. Entonces, ¿por qué sigo? Porque encuentro inmensamente satisfactorio sacarlo.

Esta es la primera vez que he oído hablar de hacer esto. Nunca he oído hablar de nadie ni de nadie, ni siquiera la más mínima referencia. Cuando leí por primera vez tu pregunta, pensé que te estabas refiriendo al “cuello” en el centro de una cabeza de ajo.

Yo cocino con ajo mucho. No recomendaría hacer lo que describes, solo basándome en cuán tedioso y lento es. No le proporciona un buen rendimiento, ni siquiera un rendimiento constante de su inversión.

Si lo estoy cocinando, a veces eliminaré tallos verdes más obvios, pero a veces rompo los dientes en lugar de picarlos, así que es difícil hacerlo. No noto una diferencia cocinada.

Si lo está tomando crudo, bien puede notar el calor / amargor y me gustaría quitarlo si lo nota. Casi nunca tomo ajo crudo, así que no es un gran problema para mí.

Solo si comenzó a brotar. A veces hay un poco de amargura en el nuevo brote cuando comienza a ponerse verde. No me doy cuenta, pero si fuera más sensible a los sabores amargos, podría ser importante. No me molesto en quitar el brote.

Es una pérdida de tiempo, Garlic es Dios sin todo este trabajo.