¿Cómo afecta la comida quemada a la salud?

Los alimentos asados ​​y asados ​​desarrollan productos finales de glicación avanzada (AGEs, por sus siglas en inglés), que son carcinógenos de leves a moderados. Los alimentos quemados son mucho peores a este respecto. El intenso calor seca la superficie de los alimentos y hace que las aminas y ácidos (y aminas y aldehídos) se condensen en AGEs. (Busque acrilamida para obtener más información.) La combustión hace lo mismo, pero también agrega subproductos de combustión parcial. La comida que llega hasta el carbón no es una preocupación, pero gran parte del negro que es visible no se quema por completo. Los hidrocarburos poliaromáticos (HAP) no solo son carcinógenos, sino que también son difíciles de desintoxicar para el hígado de algunas personas.