La mantequilla contiene alrededor del 80% de grasa, y el resto es agua, sal, azúcares de la leche y otros sólidos lácteos.
La mantequilla es una de mis grasas favoritas para cocinar; La única vez que al menos no contemplo usar mantequilla en la cocina es cuando necesito algo con un punto de humo más alto. La mantequilla tiene un punto de humo bastante bajo, alrededor de 350 ° F, por lo que si voy a cocinar algo a una temperatura superior a la de un aceite con una temperatura de descomposición más alta, como la aceituna (420 ° F), el maní (440 -450 ° F), o cártamo (510 ° F) sería apropiado.
Bajo ninguna circunstancia usaré un sustituto de la mantequilla como la margarina o “propagación no láctea”. Si quiero mantequilla, usaré mantequilla.
Hansen’s Dairy en Hudson, Iowa, es una excelente manteca, y si estás cerca de allí, los recomiendo sinceramente. De lo contrario, recomiendo encontrar una lechería local y comprar directamente de ellos. La mantequilla que obtendrás de esta manera será, con toda certeza, muy superior a los palos producidos en serie que encuentres en las tiendas de abarrotes y también puede costar menos. Si no puede encontrar una lechería adecuada, le sugiero que obtenga una mantequilla cultivada de estilo europeo, ya que estos saben mucho mejor que las cosas blandas de producción masiva que Land-o-Lakes vende en las grandes tiendas de cajas. Kerrygold (de origen irlandés) está ampliamente disponible, y si bien no es tan bueno como algunas de las mantequillas producidas localmente que puede encontrar, definitivamente es una mejora sobre las paletas o grasas blandas producidas en masa.
