El gran “anti-nutriente”, por así decirlo, es el ácido fítico (también conocido como fitato). Esto ocurre especialmente en el arroz integral. El ácido fítico puede unir minerales, sobre todo los minerales traza, zinc y hierro , lo que resulta en una absorción reducida de estos minerales en su dieta. El zinc es importante para muchos, muchos procesos biológicos . Ayuda a mantener la estructura adecuada de muchas de las proteínas fabricadas en nuestros cuerpos. La estructura adecuada significa una función adecuada en el mundo de las proteínas. Funcionalmente, las principales funciones del zinc son la cicatrización de heridas, el funcionamiento sensorial normal del gusto y del olfato, y la producción normal de hormonas sexuales. El hierro, como ya sabrá, es el componente clave de la proteína hemoglobina , que es el compuesto en la superficie de los glóbulos rojos que les permite transportar oxígeno por todo el cuerpo. Menos hierro-> menos hemoglobina-> menos capacidad de transporte de oxígeno-> metabolismo celular menos eficiente, especialmente bajo estrés fisiológico (también conocido como menos energía, especialmente durante el ejercicio). Esto es, por supuesto, lo que se conoce como anemia, específicamente la anemia por deficiencia de hierro.
¿Qué significa esto para ti? ¡ No significa que no deberías comer granos enteros! Lo que sí significa es que es importante ser conscientes del hecho de que, al igual que con la mayoría de los alimentos saludables, los beneficios también presentan algunos inconvenientes , y solo porque una cantidad moderada es saludable no significa que una mega-tonelada de es. El equilibrio es la clave . Los granos integrales son una parte importante de una dieta balanceada para la gran mayoría de las personas . Son excelentes fuentes de fibra, que es importante para una amplia variedad de cuestiones de salud, como el equilibrio del colesterol, la prevención del cáncer (especialmente colorrectal) y la estabilidad del azúcar en la sangre. Es importante recordar que nuestros cuerpos son extremadamente inteligentes , con una gran capacidad para reservar nutrientes en tiempos de desequilibrio y mecanismos complejos para regresar a la homeostasis. Si está comiendo granos integrales, también es importante pensar en comer muchos alimentos ricos en zinc y hierro, y consumir algunos de ellos cuando no está comiendo granos enteros. Comer arroz integral al mismo tiempo que las lentejas (una fuente de hierro y zinc) para algunas comidas no lo hará repentinamente un zombi impotente y fatigado cubierto de llagas abiertas que no cicatrizarán. Esas son buenas comidas y excelentes alimentos básicos para una dieta saludable. Solo piense en términos de variedad. Dicho esto, también puede considerar un complejo multivitamínico simple o, si le resulta difícil obtener suficiente de estos minerales, suplementos individuales (a criterio de un profesional médico que conoce su historial de salud).
