El color rojo en las remolachas proviene de un químico diferente al de las frutas. El color rojo en las remolachas proviene de Betalain; el color rojo en los tomates de licopeno; en fresas, antocianinas.
El cuerpo tiene usos para el licopeno y las antocianinas como antioxidantes, por lo que se absorben en el intestino. Pero no tiene un uso para la betaína, por lo que simplemente pasa a través de las heces.
Parte de la betaína se absorbe de todos modos, y es filtrada por los riñones. A partir de ahí, se excreta en la orina. Dado que no se metaboliza en gran medida, sale del mismo color que entró.
