El diacetilo es un producto natural de la fermentación que se encuentra en la mantequilla, la cerveza y el vino. También se agrega a las margarinas y productos horneados como ingrediente artificial. Curiosamente, también se encuentra en repelentes de mosquitos. [2]
Diacetyl es “similar a una sustancia que hace que las proteínas beta amiloideas se agrupen en el cerebro”.
los investigadores encontraron que el diacetilo también aumenta la cantidad de aglomeración de beta-amiloide en el cerebro. Y empeoró los efectos nocivos de la proteína beta-amiloide en las células nerviosas cultivadas en un laboratorio cuando las células fueron expuestas a los mismos niveles de diacetilo que los trabajadores de las fábricas podrían estar expuestos en sus trabajos.
Los autores del estudio señalaron que otros experimentos revelaron que el diacetil también cruza la “barrera sangre-cerebro”, que ayuda a proteger el cerebro de sustancias peligrosas. Diacetyl también evitó que una proteína beneficiosa protegiera las células nerviosas.
Cuando la mantequilla se calienta en una sartén, puede liberar diacetilo en el aire que está relacionado con enfermedades respiratorias:
Un estudio encargado por el investigador principal de Seattle muestra que los sustitutos de la mantequilla más vendidos, cuando se calientan, liberan vapor de un aditivo químico llamado diacetilo. Cuando se inhala, este vapor se ha relacionado con una enfermedad respiratoria rara, a veces fatal llamada bronquiolitis obliterante.
Los vapores de diacetilo de algunos de los productos se liberan en tal volumen que podrían representar un riesgo significativo para los cocineros profesionales que permanecen de pie sobre parrillas calientes o sartenes durante horas y usan grandes cantidades de estos sustitutos de la mantequilla, de acuerdo con el análisis. [4]
Curiosamente, aunque el diacetilo se produce de forma natural tanto en la crema de mantequilla dulce como en la mantequilla cultivada, algunas compañías añaden incluso más diacetil para mejorar el sabor de la mantequilla.
Darigold no agrega diacetil a nuestra mantequilla salada de crema dulce. La cantidad encontrada es natural. … Darigold agrega una cantidad muy pequeña de diacetilo producido naturalmente en nuestra mantequilla sin sal para conservar la frescura y el sabor. [3]
El contenido de diacetilo aumenta con más mantequillas de sabor completo.
El contenido de diacetilo en la mantequilla normal de bajo sabor es de aproximadamente 0.1-0.3 ppm; en sabor medio, 0.4-0.8; y en sabor completo, 0.9-2.0, aunque estos límites no han sido establecidos. [5]
Estos números pueden ser mucho más altos en algunas mantequillas artificiales.
[1] http://news.yahoo.com/chronic-bu…
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Dia…
[3] http://consumer.darigold.com/all…
[4] http://www.seattlepi.com/nationa…
[5] http://www.oldandsold.com/articl…
