¿Son saludables los nitratos / nitritos en el vino / cerveza?

No hay conservantes de nitrato (NO3) utilizados en la elaboración del vino. El NO3 saludable en las verduras proviene del suelo, que es donde las vides lo obtienen y lo convierten en todo tipo de productos químicos para la vida. Usamos sulfito (SO2) como antioxidante y antimicrobiano en el vino, pero a niveles que han sido considerados seguros por innumerables estudios. Existe la posibilidad de que quede algo de NO3 natural en el vino embotellado o que se forme durante el proceso de envejecimiento, pero probablemente a niveles que no son importantes. Si los niveles son lo suficientemente altos como para ser una preocupación, el vino probablemente no será potable.