Primero, 0 calorías es un término complicado. Desde el sitio web de la FDA:
(1) Los términos “sin calorías”, “sin calorías”, “sin calorías”, “cero calorías”, “sin calorías”, “fuente trivial de calorías”, “fuente insignificante de calorías” o “fuente insignificante desde el punto de vista dietético” de calorías “puede usarse en la etiqueta o en el etiquetado de alimentos, siempre que:
(i) La comida contiene menos de 5 calorías por cantidad de referencia habitualmente consumida y por porción etiquetada .
(ii) Como se requiere en 101.13 (e) (2), si el alimento cumple esta condición sin el beneficio de un procesamiento especial, alteración, formulación o reformulación para disminuir el contenido calórico, está etiquetado para revelar que las calorías no suelen estar presentes en la comida (por ejemplo, “vinagre de sidra, una comida libre de calorías”). [1]
Así que legalmente podrían envolver los bocadillos en porciones más pequeñas y llamarlo sin calorías. Sin embargo, si traga 20 porciones seguidas, todavía habría consumido unas 100 calorías buenas.
Con eso en mente, echemos un vistazo a los dulces y al jugo por separado:
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Caramelo
Cómo se hacen los dulces: hervir el jarabe hasta que se caramelice. La textura final dependería principalmente de la concentración de azúcar. Pero, ¿cómo se hace el jarabe? Desde a) disolver azúcar en agua ob) reducir los jugos dulces naturales como el jugo de caña y la savia de arce. La opción a) es azúcar flagrante, y los jugos dulces naturales generalmente son producto de plantas que intentan almacenar energía durante la fotosíntesis, convirtiendo la energía solar en moléculas de carbohidratos, también conocidas como azúcar.
La pregunta que estás haciendo aquí, supongo, es por qué no se usan sustitutos del azúcar en la fabricación de caramelos, como en los refrescos.
Aunque los sustitutos del azúcar se utilizan para casi cualquier otro tipo de cocción, generalmente no se utilizan en las recetas de dulces. Debido a que los sustitutos del azúcar no contienen la misma base estructural de azúcar real, y en realidad pueden ser mucho más dulces que el azúcar real, todavía hay un sustituto de azúcar que imita el azúcar lo suficientemente cerca para adaptarse al molde. Por lo tanto, la mayoría de las recetas de dulces sin azúcar aún incluyen una porción reducida de azúcar o algún tipo de jarabe a base de azúcar. [2]
Básicamente, de hecho hay recetas que usan sustitutos del azúcar. Sin embargo, los sustitutos del azúcar conocidos son casi todos altamente concentrados (un promedio de 555 mg / l en soda dulce), no mucho volumen. para mantener la textura / forma del caramelo, es necesaria cierta cantidad de azúcar real, o en algunos casos almidón de maíz. Y los hidratos de carbono difícilmente pueden clasificarse como sin calorías.
Jugo
En el caso de juice, en realidad es factible usar sustitutos del azúcar si realmente lo desea. Pero ¿por qué no hay muchos productos de ese tipo?
Creo que se reduce a la psicología generalmente asociada con la palabra “jugo”. Da a las personas una sensación de naturaleza, salud y, en general, no entrometidas. Cuando la gente toma jugo en lugar de refrescos, es sobre todo cuando sienten ganas de refrescarse un poco. Por lo tanto, no tiene sentido tratar de extraer el azúcar natural en un jugo naturalmente dulce y agregar sustitutos en su lugar. ¿Cómo iría el anuncio? “¡Ahora prueba nuestro nuevo jugo de manzana, sin azúcar natural de manzana, con solo aspartamo menor!” Realmente no suena atractivo.
[1] www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.60
[2] Receta deliciosa de caramelo duro sin azúcar
