¿Porque están confundidos o desinformados? Hay varios problemas graves con antiadherente:
- No se puede calentar muy caliente (gases de salida de teflón a> 500 ° F, y hasta cierto punto a temperaturas más bajas). Esto mata pájaros y puede causar “gripe de teflón” con humanos. Sin dorar / dorar, la carne es mucho menos sabrosa.
- No es muy durable. Incluso con el uso de utensilios de silicona / nylon / madera solamente, el antiadherente finalmente se rompe. Puede durar de 5 a 10 años, pero el hierro fundido, el acero inoxidable de alta calidad o el cobre pueden durar varias vidas si se mantienen bien
- No permite que se forme un aficionado, y por lo tanto no puede hacer salsas para pan.
Las ventajas son:
- Compatible con lavavajillas, a diferencia del cobre (pero el acero inoxidable está bien en el lavavajillas). Aunque NADA es muy feliz en el lavaplatos, el antiadherente se sostiene mejor que el cobre o el hierro fundido (que son completamente incompatibles). Los detergentes para lavaplatos son bastante destructivos, en comparación con los jabones para lavarse las manos, y el proceso de lavado de platos en sí es más destructivo para platos y sartenes que el proceso de lavado de manos.
- Barato: generalmente es antiadherente en comparación con el aluminio barato y, por lo tanto, es básicamente desechable. También es liviano si eres un cobarde (en comparación con el hierro fundido o acero inoxidable / cobre de alta calidad)
- Más antiadherente que cualquier otra cosa, que es específicamente importante para los huevos. Puedo cocinar huevos en una sartén de acero inoxidable, pero requiere un dominio superior de calor y aceite / mantequilla. Antiadherente es como un iphone, el acero inoxidable es freebsd. Sin embargo, una sartén de hierro fundido bien sazonada puede ser casi antiadherente en antiadherente.
Mis sartenes favoritas por un amplio margen son el aluminio / cobre Demeyere con revestimiento de acero inoxidable (son como el producto de primera calidad de All-Clad, pero aún mejor … ¡sin remaches dentro de la sartén ni la olla, soldada!). El cobre forrado en inoxidable también es bueno (por ejemplo Falk Culinair). También me encanta el hierro fundido sin esmaltar (por ejemplo, Lodge) y el hierro fundido esmaltado (Staub, Le Creuset). Desafortunadamente, estos son más como $ 3000 para equipar una cocina, contra $ 100 por antiadherente, pero hacen que la cocina sea mucho más divertida, y durará para siempre.
Tengo una sartén antiadherente específicamente para huevos, aunque ahora que he practicado, utilizo una sartén inoxidable Demeyere (o una sartén Lodge bien sazonada).
