¿El café descafeinado es saludable?

Si bien hubo algunas prácticas cuestionables utilizadas en el pasado para descafeinar el café, en la actualidad todos los métodos utilizados son considerados seguros por las autoridades reguladoras.

Vea, para que la cafeína se elimine de las judías verdes, se debe usar un solvente. Los solventes que probaron ser efectivos y comercialmente buenos al principio del día, pero que luego se consideraron inseguros para los humanos, fueron benceno, cloroformo y tricloroetileno . Estos solventes ya no se usan para descafeinar el café.

Uno de los solventes de principios de la década de 1970 que aún recibe cierta atención de los asesores de salud pero que continúa usándose de todos modos es el diclorometano-DCM o ( cloruro de metileno ). Aunque este solvente es barato y hace su trabajo de manera efectiva sin eliminar los azúcares, péptidos y sabores deseables, se sabe que el cloruro de metileno (utilizado a menudo en la eliminación de pintura, fabricación de espuma de poliuretano, limpieza y desengrase) aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. humanos. Sin embargo, con residuos de menos del 0,1% en el grano de café verde después del proceso descafeinado y el hecho de que estos diminutos residuos se queman en los tostadores de café a 400 grados Fahrenheit, las autoridades y los legisladores aún lo consideran un proceso descafeinado seguro. Según Shea Sturdivant del Tea & Coffee Trade Journal, “cualquier cantidad de cloruro de metileno restante en el café elaborado sería menos de una parte por millón” Descafeización con cloruro de metileno: ¿mal proceso: o mala prensa?

Los otros tres (3) métodos descafeinados de café en grano que se utilizan hoy en día sin problemas de prensa o salud pública son:

• Método de acetato de etilo: El acetato de etilo (EA) es una sustancia natural que se encuentra en muchas frutas.
• Método Supercrítico de Dióxido de Carbono y Dióxido de Carbono: El CO2 puro y natural se presuriza hasta 250 atmósferas poniéndolo en un estado supercrítico (entre su estado líquido y gaseoso) donde actúa como un solvente selectivo de cafeína sin alterar los otros componentes del café en grano.
• Método del agua: un proceso descafeinado fácil de comercializar como seguro y hecho por una empresa en Suiza en la década de 1930 y marca registrada como es el proceso suizo del agua . El problema de sumergir los granos de café verdes en el agua es que elimina tanto la cafeína como gran parte del carácter aromático del café. El Swiss Water Process ha desarrollado una forma de descafeinar los granos de café verde sin esta pérdida de sabor.

Para obtener más detalles al respecto, consulte ¿Cómo se descompone el café?