Aparentemente muy común, especialmente para gente común. Los despojos (entrañas) eran, y todavía son en su mayor parte, la parte más barata del animal. Por lo tanto, es lógico pensar que harían lo mejor posible. En la mayoría de las culturas tradicionales, de hecho, los despojos son una parte importante de la cocina, ya que proporcionan nutrientes muy necesarios.
Algunos ejemplos de platos de menudencias romanas:
- Coda alla vaccinaria – cocido de cola de buey, muy similar a la sopa china de cola de buey, y el plato filipino bulalo.
- Trippa – tripa (estomago), cocido a fuego lento en salsa de tomate.
- Pajata – quimo de ternera (contenido intestinal) servido con rigatoni. Aparentemente, los inuit también aprecian los contenidos intestinales, y los neandetales probablemente también los comieron.
- Coratella: corazón, pulmón e hígado con cebollas y alcachofas
