Creo que hay bastantes pruebas que sugieren que el consumo excesivo de carbohidratos, en particular los carbohidratos procesados, es más nocivo para la salud que el consumo excesivo de grasas. El libro Good Calories, Bad Calories hace el mejor trabajo que he visto de documentar a fondo la evidencia:
http://www.amazon.com/Good-Calor…
Existe tanta controversia sobre muchos de los temas relacionados con la salud y la nutrición, y espero que haya innovación en los próximos años que nos ayude a obtener respuestas más definitivas sobre algunos de estos problemas.