Citando del informe de salud oral de la OMS de 2003:
Actualmente, el nivel de la enfermedad es alto en las Américas pero relativamente bajo en África. Sin embargo, a la luz de las cambiantes condiciones de vida, se espera que la incidencia de caries dental aumente en muchos países en desarrollo de África, particularmente como resultado de un consumo creciente de azúcares y una exposición inadecuada a los fluoruros.
Si miramos esta afirmación, nos dice que la escasez relativa de azúcares procesados en la dieta típica en toda África es responsable de la baja prevalencia de la caries dental. Sin azúcares, las bacterias que causan cavidades serán menos prevalentes en estas poblaciones. Habrá menos transmisión vertical de bacterias cariogénicas de madre a hijo y habrá menos riesgo de cambiar el entorno oral hacia un equilibrio no saludable de la exposición frecuente al azúcar.
