¿Por qué los sueños son tan imaginativos e impredecibles?

Porque están hechos de material reprimido deformado (desplazado, aglutinado o sustituido), destinado a realizar sus deseos mientras duerme para que pueda continuar durmiendo.

y si recuerdas un sueño significa que falló, te despertaste en medio de él, y por lo tanto necesitas reprimir parcialmente parte del material reprimido que se estaba evocando, es por eso que nadie recuerda un sueño completo, solo partes de eso, también.