No hay MSG de origen natural. MSG es una sal de ácido glutámico. El glutamato es un aminoácido natural que se encuentra en la mayoría de las proteínas y, por lo tanto, en la mayoría de los alimentos. Está particularmente concentrado en comidas sabrosas.
No hay diferencia entre el glutamato monosódico y el glutamato natural en relación con las alergias. Tampoco desencadena una reacción alérgica.
Hay personas que informan tener sensibilidad no alérgica a grandes cantidades de glutamato. Desafortunadamente, aunque hay muchas anécdotas con respecto a la sensibilidad, esa sensibilidad nunca se ha podido observar bajo condiciones controladas, por lo tanto, no está claro que alguno de los síntomas informados (dolor de cabeza, náuseas, hormigueo en las extremidades) esté relacionado.
