La razón por la cual cualquier té se pone amargo cuando se sobrepasó es debido a la naturaleza delicada de las hojas. Mojar el té en agua que está demasiado caliente o exponer el té al agua caliente durante demasiado tiempo da como resultado la descomposición de los tejidos leñosos de las hojas y la liberación de taninos en el té. Los taninos son lo que le dan al té astringencia y amargura.
Cuando haces varias pendientes, le das un descanso al té entre las pendientes. Se enfría ligeramente y, sin la agitación constante de la energía en el agua caliente, los tejidos leñosos de las hojas no se descomponen y liberan taninos en la taza.
Siempre me parece sorprendente la cantidad de personas que afirman que no les gusta el té verde porque es amargo. Preguntarles cómo se preparan casi siempre revela que no tienen idea de cómo preparar adecuadamente el té, por lo que lo que están probando no es realmente representativo de una taza de té verde debidamente preparada.
