Una respuesta superficial a su pregunta: porque las personas no están dispuestas a pagar por ello. La gente sabe que su salud es importante, pero no lo demuestran en sus gastos.
Dejando de lado el sabor, las personas generalmente pagan más por comodidad que por salud. La salud es abstracta, la conveniencia en forma de baratura / asequibilidad es concreta. Más tarde, cuando la salud se convierte en un concepto más concreto (debido a su fracaso), las personas están dispuestas a invertir en la salud. Si la “salud” fuera concreta, habría un gran mercado para productos orgánicos y libres de plaguicidas. Sin embargo, estoy de acuerdo con Craig en que los pesticidas solo proporcionan una dosis pequeña y segura de veneno. Los verdaderos venenos a tener en cuenta son los azúcares (que se encuentran en casi todo en estos días) y los aceites no seguros (aceites vegetales, que se encuentran en casi todo en estos días) y los alimentos que se procesan de manera no saludable. TODOS estos venenos se hacen en nombre de la rentabilidad, porque el mercado (las personas) no están de humor para la salud. Queremos “asequible” y lo queremos … ¡ahora!
Los seres humanos a lo largo del tiempo no han tenido que elegir entre salud y asequibilidad, por lo que este es un fenómeno relativamente nuevo con el que tenemos que lidiar. No estamos haciendo bien hasta ahora. Industria alimentaria 1, humanos 0. Tal vez si la política nacional, los sectores público y privado hicieran un esfuerzo concertado para educar al público sobre la importancia de la salud (alimentos incluidos), los intereses y las conductas de las personas mejorarían. Pero entonces las personas vivirían más tiempo. ¿Cómo beneficia eso a las naciones o nuestra especie? Por lo tanto, su salud es principalmente su propia preocupación, y al estado no le importa nada. Mientras más de nosotros estemos disponibles para el estado, mientras menos nos preocupe el estado, somos una mercancía.
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