¿El ajo se ha dañado si se vuelve morado?

El ajo contiene antocianinas, pigmentos solubles en agua que pueden volverse azules o morados en condiciones ácidas. Esta es una condición que es más prominente con el ajo inmaduro, pero puede diferir entre los dientes dentro de una sola cabeza de ajo. Si el clavo de olor es sólido, es bueno ir, si es blando, está empezando a salir mal.

Si cambia de color después de la cocción, es probable que provenga de una reacción de metales en el agua de cocción, pero todavía está bien.