Las grasas saturadas se derivan principalmente de fuentes animales. Aumentan el nivel de colesterol sérico total. Existe una correlación directa entre los niveles más altos de colesterol y la enfermedad arterial coronaria. Las grasas de longitud de cadena de carbono de 14 y 16 tienen más probabilidades de aumentar el colesterol que las 18 grasas de longitud de cadena de carbono.
Cada aumento del 5 por ciento del consumo de energía de las grasas saturadas, en comparación con la ingesta de energía equivalente de los carbohidratos, se asocia con un aumento del 17 por ciento en el riesgo de enfermedad coronaria.
Curiosamente, comer colesterol (huevos) aumenta el colesterol sérico, pero no aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
Eso no tiene sentido. Afectar el tipo de colesterol afecta cómo se deposita o almacena la grasa en el cuerpo. Depositar grandes cantidades de grasa en las paredes arteriales conduce a la ahterosclerosis y eventual enfermedad cardíaca.
En una nota adicional, los ácidos grasos trans producen pequeñas reducciones en el colesterol LDL y mayores reducciones en el colesterol HDL. El reverso de lo que queremos. Entonces, los ácidos grasos trans tampoco son buenos.
