¿La corteza del pan es más nutritiva que el resto?

Mucho depende de tu definición de más nutritivo. ¿Es calorías, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, alguna combinación ponderada de estos? ¿Está hablando de nutrición absoluta o específica (por unidad de peso, en húmedo o en seco?)? Si la miga y la corteza están adecuadamente representadas por 1000 compuestos cada una, ¿cómo calificas cada una de ellas?
Si es huevo lavado, probablemente.
Si los antioxidantes son altamente ponderados en su definición de nutritivo, sí, mucho más alto en la corteza.
Si la concentración de nutrientes flota en tu bote, sí. La torrefacción de la corteza elimina el agua, el CO2, concentrando el residuo.
Si la diversidad de compuestos con propiedades nutrientes cuenta, sí.
Si se trata de minerales, los inorgánicos no se pierden en la cocción, por lo tanto son neutros en base al peso unitario no horneado.
Si se trata de vitaminas, es probable que haya alguna falla en la corteza, entonces no.
Si se trata de la diversidad de compuestos, sí, de la cocción y de cualquier aceite utilizado en el manejo de la masa. Para los panes artesanales con una fase de fermentación de masa significativa, la diferencia debe ser más estrecha.

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