Los cacahuetes se asemejan a otras legumbres en valor nutritivo general, excepto que son ricas en grasa. Son excepcionalmente ricos en niacina. Las principales proteínas del maní son la araña y la conchaquina II. El valor nutritivo de los cacahuetes para 100 gms son:
Proteína: 25 g, grasa: 40 g, minerales: 2 g, fibra bruta: 3 g, carbohidratos: 26 g, energía: 567 kcal, calcio: 90 mg, fósforo: 350 mg, hierro: 2,5 mg.
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