En resumen, diría que es muy probable. Sin embargo, depende en gran medida de cómo se cocina el falafel. Pan frito / frito y cualquier cosa que use cocción a alta temperatura prácticamente lo garantiza, ¡incluso hornear! La cocción al vapor (¿¡eh, falafel al vapor !?) probablemente reduciría la cantidad de formación de AGE. http: //inhumanexperiment.blogspo…
Los AGE (productos finales Glycated avanzados) se crean al calentar una sustancia que contiene azúcares y proteínas (es decir, la mayoría de los alimentos). En ausencia de “enlaces cruzados” de azúcar y proteína de agua creando AGE. Hay otras maneras de crear este tipo de productos, pero parecen ser menos entendidos. El siguiente enlace es un gran recurso para comprender mejor los factores involucrados en la creación de AGEs.
http://pubs.rsc.org/en/content/a…
Una de las maneras más fáciles de identificar AGEs es mediante el examen de la comida y cómo se preparó. Toast es un gran ejemplo. El efecto “pardeamiento” causado por el calor de la tostadora crea AGEs: el azúcar (carbohidratos / almidón) en la harina se entrecruza con la proteína que crea estos productos. Cualquier cosa que podamos caramelizar, dorar y quemar con la cocción e incluso en productos grasos que se colocarán en un estante para siempre (como aderezos, margarinas y productos basados en la mayonesa) contienen altos niveles de AGE.
Lo que sabemos:
Los AGE causan daño por radicales libres que literalmente “envejece” nuestras células. Los AGEs están implicados en una variedad de problemas de salud desde la diabetes hasta la demencia y es probable que la lista siga creciendo. Realmente creo que los AGEs son inevitables si las personas consumen alimentos cocinados. De ahí la necesidad de antioxidantes y una dieta balanceada que se compone principalmente de alimentos integrales.
