¿Cuál es la materia negra que a veces se ve como pequeños puntos negros en el repollo y eso hace que esa porción de la col sea insegura para comer, incluso si está cocida?

Soy chino y he comido Napa Cabbage toda mi vida y nunca he comido ninguno con manchas negras en las venas y las hojas hasta hace poco. ¿Que pasó? Los comí durante setenta años y nunca tuve una sola cabeza así y ahora, ¿son así en todos los mercados a los que vas? Compré algunos para hacer Kim Chi, pero me puse muy ocupado y no llegué a hacerlo durante dos semanas. Cuando finalmente comencé a hacer Kim Chi, noté que esta cabeza había desarrollado muchos puntos negros. No quería desperdiciar el repollo y decidí cortar la porción con las manchas e hice el kim chi. Mientras cenaba, de un solo bocado, noté un sabor a moho. Nunca antes había tenido moho en mi kim chi y se me ocurrió que esta es la primera vez que hago kim chi con repollo que tiene manchas negras y las manchas han crecido porque no pude hacer el kim chi de inmediato haciéndome pensar que las manchas son quizás algo en vivo, como el moho, y que crecerían si no se las dejara en paz. Estaba preocupado por comer moho, así que decidí investigar esto en Internet y cada artículo, incluido este, decía que era seguro. Bueno, comemos queso con moho, supongo que está bien. Lo comí esta noche sin ninguna mala reacción excepto el leve olor a moho.