Estrictamente, es metabisulfito de sodio, o un compuesto relacionado, bisulfito de sodio. Se utiliza esencialmente en todo el vino para evitar las levaduras extraviadas y en las frutas secas para contener las bacterias y conservar el color. Se usa como conservante en esa agua de coco.
Para la mayoría de la gente, no hay nada malo con los sulfitos, ya sea en el vino o en las frutas secas. Algunas personas son alérgicas, pero hay pocas sustancias a las que no encontrará a alguien que afirme ser alérgico. Dado que el material se utiliza en prácticamente todos los vinos, la alergia no puede ser tan generalizada. El material está aprobado tanto en los Estados Unidos como en la Unión Europea, al menos en las cantidades utilizadas para vinos y frutas. (No está permitido en vegetales crudos porque en un momento dado se trata de concentraciones ridículas para mantener los alimentos bien después de su fecha de caducidad).
Los vinos son muy propensos a ser colonizados por bacterias malas y hacer vino sin sulfitos requiere otros compromisos en el proceso de elaboración.
Si alguna vez has bebido vino sin una reacción, entonces los sulfitos probablemente estén bien para ti. El nombre “metabisulfito de sodio” suena todo químicamente, pero todo en los alimentos es un químico: proteínas, aminoácidos, vitaminas, etc. Algunos químicos son malos, algunos son buenos y, en general, los sulfitos parecen no tener efectos negativos en la mayoría de personas, por lo que no hay razón para evitarlas.
