En general, ninguno. Si el productor de alimentos sabe lo que hace, por ejemplo, la compatibilidad con su producto, sigue las normas y la legislación local sobre alimentos, entonces está bien.
Los estabilizadores significan que la textura y la calidad de los alimentos cambian a otro estado como si vinieran directamente de la fábrica. Eso significa desde la producción, hasta el comercio, a los estantes de los clientes.
Suelen ser de origen vegetal: la lecitina (soja), la pectina (de las frutas), la goma arábiga (savia del árbol de acacia), el carragenano (algas marinas) y los almidones son estabilizadores más comunes. Los ingredientes para los estabilizadores generalmente son abundantes en la naturaleza, por lo que los derivados químicos y los problemas con los OMG deberían preocupar poco a los consumidores.
Ejemplos:
La leche saborizada usa lecitina para que la grasa no salga de una emulsión natural inestable.
La mantequilla de maní puede usar ya sea goma arábiga para estabilizar la capa de otro modo aceitosa en la parte superior, y mantenerla homogeneizada.
El carragenano y los almidones mantienen la forma y la textura de las salchichas de Frankfurt y algunas carnes rediseñadas. Si no tuvieran estabilizadores, estarías cocinando franks deformados o cúbicos.
La pectina se encuentra en la mayoría de las mermeladas y jaleas. Se espesa y evita que el producto se moje (y se empapa de su sándwich).
