Mi teoría
Cuando estamos sedientos necesitamos algo para mojar nuestra faringe (orofaringe). La sensación de humedad que conduce a la satisfacción de la sed se debe a la estimulación de esa región por cualquier líquido que tenga un sabor agradable y frío.
Ahora la diferencia entre el agua y cualquier bebida gaseosa (como el coque).
1) Si toma un sorbo de agua, la ingesta de volumen estimulará la pared de la orofaringe y dará una sensación de humedad satisfactoria.
2) Si por el contrario tomas un sorbo de igual volumen de coque gaseoso, el agua en coque será el primer estímulo y la efervescencia proporcionará estímulos posteriores que ocurrirán en una sucesión rápida. Esta es probablemente la razón por la que la efervescencia es más satisfactoria inicialmente para la sed. 
No sé si alguna vez lo has notado o no, pero en cualquier bebida gaseosa, es una observación común que las burbujas se precipitan hacia arriba. Entonces estas burbujas en movimiento hacia arriba son la causa de la reestimulación de la faringe.
3) Puede ser también psicológico ya que el marketing y la publicidad de tales bebidas se hacen de una manera inteligente para reemplazar el agua.
EN REALIDAD: todas las bebidas gaseosas fisiológicamente inducen más sed debido a su naturaleza deshidratante.
¿Y estás preguntando por qué nos gustan las “Bebidas gaseosas”? 