El principal hábitat de S. aureus es la piel, que lo diferencia de las bacterias típicas de los alimentos como E coli o Campylobacter o Listeria, que viven en las entrañas de los seres humanos y el ganado.
El uso excesivo de antibióticos en el ganado ha conducido a un aumento de las cepas resistentes a la meticilina (SARM) que tienen los animales de carne, en particular los cerdos. Sin embargo, la transmisión de la enfermedad generalmente se debe a la manipulación del ganado, no a la ingestión de su carne. S aureus no crece particularmente bien en la carne (aunque su primo Staphylococcus carnosus sí) y no es responsable del deterioro de los alimentos.
Ciertamente es posible contaminar la carne con S aureus transmitido por la piel, y ha habido informes de infecciones resultantes de la ingestión de carne contaminada. Sin embargo, S aureus generalmente no se considera un patógeno transmitido por los alimentos.
Staphylococcus aureus resistente a la meticilina: ¿un patógeno transmitido por los alimentos?
Prevalencia de Staphylococcus aureus y S. aureus resistente a la meticilina (SARM) en muestras de alimentos asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos en Alberta, Canadá, de 2007 a 2010
