Mi pensamiento personal:
Creo que esto se debe a que si has necesitado agua alguna vez y no has obtenido ninguna, tu cuerpo decide adaptarse a la situación pensando que el agua no está disponible, por lo que no tiene sentido anhelarla.
Cuando ve a otro ser humano bebiendo agua, la supresión de la sensación de sed se detiene porque la otra persona piensa en la posibilidad de que haya agua alrededor y por eso te da sed para que intentes encontrar el agua y beberla. porque es esencial para el cuerpo.