RESPUESTA: Depende …
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1) Los ácidos grasos saturados no contienen dobles enlaces entre los átomos de carbono (todos los carbonos están conectados a través de enlaces simples).
2) Los ácidos grasos insaturados contienen al menos un par de átomos de carbono conectados por un doble enlace.
3) Hay dos formas posibles en que se puede configurar un doble enlace entre dos átomos de carbono: cis o trans. Aquí hay un ejemplo simple de las dos configuraciones posibles. 
4) Por lo tanto, los ácidos grasos insaturados tienen un doble enlace en una de estas dos configuraciones posibles: cis o trans. Por ejemplo, el ácido elaídico y el ácido oleico son isómeros geométricos: son exactamente la misma molécula excepto por la disposición del doble enlace.
En cuanto a las implicaciones para la salud de los ácidos grasos insaturados, la página de Wikipedia para “grasas trans” es engorrosa pero tiene mucha información útil. Levantado de esa página, con algunas modificaciones es el siguiente. Lea el último párrafo a continuación (en negrita y cursiva).
Según la Academia Nacional de Ciencias (NAS, por sus siglas en inglés), “los ácidos grasos trans no son esenciales y no proporcionan ningún beneficio conocido para la salud humana”, ya sea de origen animal o vegetal. Además, si bien las grasas saturadas y trans aumentan los niveles de LDL, las grasas trans también disminuyen los niveles de HDL, lo que aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.
El NAS está preocupado “porque los ácidos grasos trans dietéticos son más nocivos con respecto a la enfermedad coronaria que los ácidos grasos saturados”. Este análisis está respaldado por una revisión científica de 2006 de la New England Journal of Medicine (NEJM) que afirma que “desde un punto de vista nutricional, el consumo de ácidos grasos trans da como resultado un daño potencial considerable pero ningún beneficio aparente”.
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Debido a estos hechos y preocupaciones, el NAS ha concluido que no existe un nivel seguro de consumo de grasas trans. No hay un nivel adecuado, cantidad diaria recomendada o límite superior tolerable para las grasas trans. Esto se debe a que cualquier aumento incremental en el consumo de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.
A pesar de esta preocupación, las recomendaciones dietéticas del NAS no han recomendado la eliminación de las grasas trans de la dieta. Esto se debe a que la grasa trans está naturalmente presente en muchos alimentos de origen animal en cantidades mínimas, y por lo tanto su eliminación de las dietas ordinarias podría introducir efectos secundarios indeseables y desequilibrios nutricionales si no se lleva a cabo una planificación nutricional adecuada. El NAS, por lo tanto, “recomendó que el consumo de ácidos grasos trans sea lo más bajo posible mientras se consume una dieta nutricionalmente adecuada”.
