Principio 1:
Si vas a comer algo, come la versión más rica en nutrientes.
Ejemplos:
- Si voy a comer pescado, elegiré el salmón (en lugar de algo efectivamente vacío como la tilapia) ya que tiene la mayoría de los omega-3.
- Si voy a seleccionar un vegetal, seleccionaré uno de los más nutritivos, como la col rizada, la espinaca, el brócoli, la lechuga romana, etc.
- Si compro carne para la semana, trataré de incluir algunas carnes de órganos hipernutritivas.
- Si voy a tomar algo de chocolate, elegiré un chocolate negro de alta calidad.
- Si planeo comer almidones, usualmente elegiré algo más nutritivo como camote o papa blanca en lugar de un grano.
Principio 2:
Use el poder de los condimentos para hacer grandes diferencias en la salubridad de sus alimentos.
Ejemplos:
- Marinar y agregar especias a la carne a la parrilla o frita reducirá significativamente los carcinógenos generados por la carbonización.
- Agregar vinagre y un poco de grasa a un almidón como las papas o el arroz reducirá a la mitad su carga glucémica (lo que significa que su impacto en el azúcar en la sangre se reduce a la mitad).
- Hacer aderezos para ensaladas con aceite MCT, aceite de palma roja y vinagre de sidra de manzana es mucho más nutritivo (en términos de betacaroteno, vitamina E y combustible MCT utilizable por el cerebro) que los aderezos para ensaladas tradicionales.
- Agregar algunas hierbas a un aderezo o alimento puede duplicar su índice de antioxidantes.
- Agregar algunas hojuelas de algas a su sal proporcionará una gran dosis de yodo.
Principio 3:
Seleccione los alimentos que se encuentran en su estado óptimo de conservación.
Utilizo la siguiente escala de calidad para verduras y frutas que no son de raíz, donde 1 es el mejor y 5 es el peor.
- Recién elegido (dentro de las 48 horas)
- Congelado (ya que los alimentos generalmente se congelan justo después de la cosecha, y la congelación conserva los nutrientes)
- Fermentado (como chucrut o kim-chee)
- Fresco en el mercado (generalmente unos pocos días o un par de semanas)
- Enlatado
- Deshidratado
Principio 4:
Cocine los alimentos para maximizar su nutrición y minimizar la toxicidad
Ejemplos:
- La mayoría de los vegetales verdes son mejor cocidos al vapor durante 5-7 minutos; hervirlos hace que pierdan algunos de sus nutrientes.
- La carne se cocina mejor a baja temperatura que la frita o la parrilla; sin embargo, la marinación reduce el daño causado por el exceso de cocción al calor.
- Ciertos alimentos, como la col rizada y el ajo, se vuelven más nutritivos cuando primero se cortan y luego se dejan reposar durante 5 minutos antes de cocinarlos.
- Ciertos alimentos como la espinaca contienen toxinas llamadas oxalatos; estos se deben hervir brevemente (~ 60 segundos) antes de comer, para liberar las toxinas en el agua.
- Los aceites que contienen altos niveles de grasas poliinsaturadas no deben usarse en la cocina, ya que se oxidan y se vuelven tóxicos rápidamente. Utilizo grasas muy estables (es decir, en su mayoría saturadas) para cocinar.
Principio 5:
Coma las cantidades correctas de los grupos de alimentos adecuados para garantizar un equilibrio óptimo de macro y micronutrientes.
Implementación: los principios anteriores lo conducirán naturalmente en la dirección correcta; Sin embargo, estas pautas específicas ayudarán aún más:
Diario
- 1 libra de almidones, generalmente de tubérculos o arroz;
- 0.5-1 libra de vegetales verdes
- 1 libra de materia azucarada de la planta, como remolacha, cebolla y fruta
- 0.5-1 libra de carne, huevos y queso
Semanal
- 1/4 libra de hígado
- 1 libra de salmón, sardinas, arenque o trucha (todos altos en omega-3 y bajos en mercurio)
Principio 6:
Complementa lo básico.
Implementación:
- Vitamina D
- Vitamina K2
- Yodo
¿Hay otras reglas? Sí, pero considero que estos son algunos de los más importantes.