¿Cómo pueden las personas justificar trabajar en compañías como McDonalds y Coca Cola cuando la mayoría de los productos que estas compañías venden son horribles para su salud?

Suposiciones incorrectas. No hacen un solo producto que sea horrible para su salud. Lo que estás haciendo se llama demonización. También creo que esta no es una pregunta sincera, sino una bofetada pasiva y agresiva a dos compañías a las que quieres demonizar.

No son las personas de menor grado las que tienen la culpa sino los ejecutivos.
Los chicos en la cima obtienen bonificaciones de los accionistas cuando generan más ganancias. Esto empuja a la compañía a fabricar productos horribles y baratos con muchos conservantes. Ya sabes el lado oscuro de su comida.
Entonces los que necesitan justificar están ocupados disfrutando de sus manías mientras que los trabajadores de menor grado odian su trabajo y no tienen nada que justificar.