Según el libro “The China Study” de T. Collin Campbell, que contiene los hallazgos de la investigación más exhaustiva jamás realizada sobre nutrición, una dieta basada en plantas de alimentos integrales tiene un riesgo mucho menor de enfermedades como diabetes, enfermedades del corazón, cáncer , artritis, etc., y también puede revertir algunas de estas enfermedades. El Dr. Campbell, Jacob Gould Schurman, profesor emérito de bioquímica nutricional en la Universidad de Cornell, es un experto en nutrición y cáncer con cerca de 60 años de investigación sobre el tema. También estuvo en un comité gubernamental de pautas nutricionales durante la administración Clinton.
Según el Dr. Campbell, cualquier proteína animal (leche, huevo, pescado, carne, pollo, etc.) que consumas debe contener menos del 5% de tu ingesta calórica, y más preferiblemente cero por ciento (totalmente a base de plantas). La leche aquí significa la leche de otras especies (por ejemplo, la leche de vaca) y no la leche materna que consumen los bebés. En su investigación, ha mostrado vínculos definidos entre diversas enfermedades humanas, como las enfermedades autoinmunes (diabetes, esclerosis múltiple, vitíligo, etc.), enfermedades cardíacas, artritis, cáncer, etc. y el consumo de proteínas animales. Las evidencias que ha demostrado son muy completas, minuciosas y hasta el crecimiento temprano del cáncer a nivel celular con el consumo de proteínas animales (para el consumo de proteínas animales del 5 por ciento o más, se observó crecimiento del cáncer a nivel celular). Muchas de estas condiciones realmente se revertieron al abandonar por completo las proteínas animales. Sus hallazgos de investigación discutidos en el libro están respaldados por los ganadores del premio Noble, por el Dr. Caldwell Essylstyn, director del programa de prevención y reversión cardiovascular en la Clínica Cleveland, y muchos otros médicos. Además de sus propios estudios demográficos y de laboratorio, el Dr. Campbell recurre a 800 artículos revisados por pares en el libro. The NY Times llamó a este estudio el “Gran Premio de epidemiología”.
El presidente Clinton se sometió a una cirugía de bypass cuádruple y aún tenía complicaciones y muchos problemas después de la cirugía. Cambió su dieta de acuerdo con el libro (dieta WFPB) y hoy está bien. Le da crédito a este libro porque todavía está vivo hoy.
Aquí hay una evidencia angiográfica de reversión de la acumulación severa de placa arterial al seguir una dieta 100 por ciento vegetal sin aceite (de una presentación del Dr. Esselstyn de Cleveland Clinic). La imagen A está antes y la imagen B después de estar en un alimento completo (sin granos refinados o alimentos procesados), dieta basada en plantas durante 32 meses.
Puede ver que la acumulación de placa en realidad se revirtió en la dieta basada en plantas de alimentos integrales. Esto es lo contrario de lo que creen la mayoría de los médicos. Creen que las enfermedades cardiovasculares no se pueden revertir, y que uno necesita tomar medicamentos toda la vida para controlarlos o someterse a una cirugía (como una cirugía de bypass) cuando se pone serio. Pero las imágenes de arriba muestran los resultados opuestos. Según el Dr. Esselstyn, en su estudio de aproximadamente 200 personas con problemas cardiovasculares, alrededor del 90 por ciento que cumplió completamente con su dieta, no tuvo otro evento coronario después de estar en la dieta WFPB, mientras que de alrededor del 10 por ciento que no cumplió, 60 por ciento tuvo otro evento coronario.
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Para la diabetes tipo 2, el Dr. Neal Barnard, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad George Washington, ha realizado estudios utilizando subvenciones de NIH, y ha demostrado que la dieta basada en plantas de alimentos integrales con muy poco aceite puede revertir la diabetes. Para más información, puede ver su presentación muy interesante a continuación. Él discute el mecanismo a nivel celular de la resistencia a la insulina y cómo la dieta puede revertir la resistencia a la insulina.
La causa de la resistencia a la insulina a nivel celular es la grasa en la célula muscular, que debe reducirse para revertir la diabetes. Sin embargo, las personas a menudo se enfocan en controlar los síntomas de la diabetes reduciendo el consumo de carbohidratos, en lugar de tratar de reducir la grasa de la célula muscular para reducir la resistencia a la insulina a nivel celular y así revertir la enfermedad. La fibra dietética es muy importante para controlar y revertir la diabetes y la fibra es un carbohidrato. Todos los vegetales son carbohidratos (sin embargo, se deben evitar los carbohidratos refinados y procesados). Por lo tanto, debe centrarse en los carbohidratos altos en fibra, la dieta baja en grasas para tener efecto sobre la diabetes. Vea los resultados actuales a continuación sobre el efecto de la dieta alta en fibra de carbohidratos con bajo contenido de grasa en los requisitos de dosis de insulina en diabetes tipo 1 y tipo 2.
La gente a menudo se enfoca en una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos, pero eso no solo no revierte la diabetes, sino que también es malo para las enfermedades cardiovasculares.
Por cierto, conozco un par de personas que han reducido su nivel de glucosa en sangre (HgA1c) y su peso (sin contar calorías) al seguir una dieta basada en plantas de alimentos integrales.
Referencias para la figura de diabetes anterior:
Barnard RJ, Lattimore L, Holly RG, y col. “Respuesta de pacientes diabéticos no insulinodependientes a un programa intensivo de dieta y ejercicio”. Diabetes Care 5 (1982): 370-374.
Barnard RJ, Massey MR, Cherny S, et al. “Uso a largo plazo de una dieta con alto contenido de carbohidratos, alto contenido de fibra y baja en grasa y ejercicio en el tratamiento de pacientes con DMNID”. Diabetes Care 6 (1983): 268-273.
Aquí está la referencia de Amazon para el libro mencionado anteriormente (imprimir así como las ediciones digitales). El estudio de China: edición revisada y ampliada: el estudio más completo de nutrición jamás realizado y las sorprendentes implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo: T. Colin Campbell, MD Thomas M. Campbell II: 9781941631560: Amazon.com : Libros.
