¿Cuál de los 250 cánceres diferentes podría tener su carne con algún efecto causal?
Su pregunta, típica de muchos como ella, simplifica en exceso cómo se produce el cáncer. Esos 250 cánceres diferentes tienen diferentes “causas”, algunas de las cuales no están relacionadas con los desafíos ambientales, como los alimentos. Generalmente, se necesitan entre 5 y 10 mutaciones genéticas separadas para que una célula lentamente, a lo largo de posiblemente décadas, se vuelva “cancerosa”. Hay mutaciones que son aleatorias. Algunos son causados por el medio ambiente, como fumar. Algunos son causados por virus, como el VPH y la hepatitis B.
Algunas mutaciones terminan con una célula muerta. Algunas mutaciones le dan a la célula alguna ventaja sobre otras células (un ejemplo perfecto de evolución a nivel celular). Luego acumulan otra mutación ventajosa. Luego otro. De repente, es un cáncer.
Si la carne de Chipotle tiene algún agente causante de cáncer, y no encuentro ninguna evidencia de eso, cambia el riesgo. El cáncer no es una dicotomía absoluta … una cosa es que tengas cáncer, otra, y no. Uno puede fumar 1 cigarrillo o 1000 de ellos y nunca causar cáncer de pulmón. Pero el riesgo aumenta con más cigarrillos fumados con el tiempo.
El cáncer puede dar miedo, pero es difícil que surja una célula cancerosa. Y Chipotle probablemente no sea tu preocupación.
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