¿Qué se considera un pico normal y saludable en la glucosa en sangre después de las comidas en un no diabético (en comparación con un nivel de glucosa en sangre)?

Realmente depende de lo que comes. Este es el punto mas importante. Busca cosas como el índice glucémico y la carga glucémica y te dirán qué aumenta el azúcar en la sangre.

Personalmente no me enfoco en la espiga. Solo miro el resultado dos horas después de la comida.