¿Qué problemas médicos puede tener alguien a la larga al no beber suficiente agua diariamente?

No tantos como pensarías. Esto se debe a que sería muy inusual estar realmente deshidratado por no beber lo suficiente en la vida diaria.

Debes beber de acuerdo con tu sed ya que también obtendrás agua de los alimentos que consumes. El té, el café, la cola, la leche y otras bebidas también te ayudarán a hidratarte.

Hay un meme que dice que todos necesitan beber ocho vasos de agua al día. Simplemente no es verdad.

Snopes tiene un buen artículo general sobre este tema.

Ocho vasos: agua frente a coque