Los aceites vegetales comestibles crudos son conocidos como aceites vírgenes . Los aceites vírgenes se comercializan básicamente como aceites comestibles puros, naturales, inalterados, libres de químicos y prensados en frío. Sin embargo, cada aceite comestible prensado en frío, filtrado y envasado sin ningún conservante químico o aditivo es un aceite comestible virgen. Los aceites vírgenes se procesan mínimamente y no se utilizan químicos (solventes como hexano o éter de petróleo) para su extracción de semillas oleaginosas y no se agregan conservantes químicos (como BHA, BHT, TBHQ) para aumentar la vida útil y tampoco calor externo ( tratamiento térmico) se les da durante el prensado de semillas oleaginosas (por lo tanto, prensado en frío) para obtener el aceite. Dado que estos aceites vírgenes / crudos se prensan en frío y se filtran, se pueden usar directamente para el consumo a diferencia de los aceites extraídos con solventes que deben refinarse antes del consumo. Algunos famosos aceites vírgenes populares en el mercado son: aceite de oliva virgen, aceite de coco virgen, aceite de sésamo virgen, aceite de maní virgen, aceite de girasol virgen y aceite de mostaza / colza virgen.
Los aceites comestibles crudos / vírgenes se comen principalmente como aderezos para ensaladas , sin embargo muchos saltearían sus verduras en aceites comestibles crudos / vírgenes. He realizado un extenso trabajo de investigación sobre aceites vegetales comestibles de la India como parte de mi programa de doctorado. En mi opinión, bajo las condiciones agro-climáticas y ambientales del subcontinente indio, los cinco aceites vegetales crudos / vírgenes más saludables son:
1. Aceite de SESAME prensado en frío crudo / virgen / no refinado: podría decirse que es el aceite comestible más antiguo conocido por la humanidad. En sánscrito, el sésamo es ‘Tillam’, mientras que el aceite comestible es ‘Tailam’. ¿Notaste los sonidos parecidos de estas dos palabras? Esto probablemente significa que el primer aceite comestible descubierto fue de semillas de sésamo, es decir, “Tailam” vino de “Tillam”, lo cual suena bastante lógico. Sin embargo, el mismo razonamiento se puede dar para los términos en inglés Olive, Oil y Oleic acid. De todos modos, las semillas de sésamo contienen 50-60% de aceite. El aceite de sésamo es rico en una clase única de compuestos bioactivos llamados “Lignanos”. Los lignanos de sésamo son solubles en aceite a diferencia de los lignanos de linaza / linaza y están científicamente establecidos por su papel en la regulación del azúcar en la sangre y la protección del daño hepático. Lignanos de sésamo a saber; Sesamol, sesamolin, sesaminol, sesamolinol y sesamol han demostrado ser potenciadores de la salud naturales, aparte de sus actividades antioxidantes. El aceite de sésamo también es rico en gamma-tocoferol. El aceite de sésamo tiene cantidades casi iguales de ácidos oleico (C18: 0) y linoleico (C18: 2) (~ 40%), es decir, un equilibrio saludable de MUFA y PUFA. Si alguien está interesado en leer en detalle sobre el aceite de sésamo, puede ver los enlaces a continuación, estos son mis trabajos de investigación publicados.
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2. ACEITE DE COCO: crudo / Virgen / sin refinar: el aceite de coco virgen se obtiene del coco mojado o del coco seco (copra). Copra contiene ~ 60-65% de aceite. El aceite de coco tiene un aroma y sabor dulce. Los ácidos grasos de cadena media (AGCM) y los triglicéridos de cadena media (MCT) presentes en el aceite de coco lo convierten en un aceite muy liviano y digerible que al consumirse no ingresa al torrente sanguíneo y se absorbe a través del hígado (vena porta hepática). Los MCFA (C6: 0, C8: 0, C10: 0, C12: 0) son más pequeños que la unidad de almacenamiento estándar de grasa (C14) y, por lo tanto, se queman para obtener energía en lugar de almacenarse en el cuerpo. El consumo de una dieta rica en triglicéridos de cadena media (MCT) mejora la adiposidad de la parte superior del cuerpo en los hombres con sobrepeso, por lo tanto, MCT puede considerarse como una herramienta potencial en la prevención del aumento de peso y la obesidad. Esta calidad única e independiente del aceite de coco virgen lo convierte en el estado de aceite antiobesidad y, por lo tanto, también se recomienda para programas de pérdida de peso. El ácido láurico (C12: 0) presente en el aceite de coco (~ 50%) también se encuentra en la leche materna en buenas cantidades (~ 10-15%). El ácido láurico se convierte en 2-mono-laurina en el intestino y tiene efectos antibacterianos y ayuda a combatir las bacterias patógenas dañinas en el intestino. Si alguien está interesado en leer en detalle sobre el aceite de coco, puede ver el siguiente enlace, este es mi trabajo de investigación publicado.
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Kiyasu JY, Bloom B, Chaikoff IL (1952) El portal de transporte de ácidos grasos absorbidos. J Biol Chem 199: 415-419
3. ACEITE DE SEMILLA DE NÍGER prensado en frío crudo / virgen / no refinado: las semillas de Níger pertenecen a la familia de semillas oleaginosas de cártamo y girasol ‘Compositeae’ . La semilla de Níger es un importante cultivo de semillas oleaginosas en Etiopía y un cultivo menor de semillas oleaginosas en la India. Las semillas de Níger contienen ~ 40% de aceite. Este aceite contiene ~ 65-75% de ácido linoleico omega-6 (C18: 2), un ácido graso poliinsaturado (PUFA) y también excepcionalmente rico en vitamina K1 (filoquinona) en forma natural. El aceite de semilla de Níger es un aceite muy saludable y está establecido para mantener la coagulación de la sangre y también para preservar la salud de los huesos y, por lo tanto, ayuda a prevenir la orto-artritis. Si alguien está interesado en leer en detalle sobre el aceite de semilla de Níger, puede ver los enlaces a continuación, estos son mis trabajos de investigación publicados.
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4. ACEITE DE SEMILLA DE MORINGA crudo / virgen / sin refinar: este es relativamente un aceite vegetal comestible nuevo y gana lentamente popularidad en Asia y el subcontinente indio. El aceite de semilla de Moringa se puede llamar equivalente asiático / indio / equivalente del aceite de oliva occidental. El aceite de semilla de Moringa también se conoce como aceite de Ben o aceite de rábano picante en algunas partes del mundo. Moringa, en sí misma es un vegetal, también conocido como Drumstick. Las vainas alargadas de moringa cubren las semillas de moringa que contienen granos de moringa. Estos granos de moringa contienen ~ 40% de aceite. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de semilla de moringa también contiene ~ 70-80% de ácido oleico (C18: 2), un ácido graso monoinsaturado (MUFA). Sin embargo, el aceite de semilla de moringa virgen no contiene cantidades equivalentes de polifenoles como los disponibles en el aceite de oliva virgen. Si alguien está interesado en leer en detalle sobre el aceite de semilla de moringa, puede ver el enlace a continuación, este es mi trabajo de investigación publicado.
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5. REFINADO ACEITE DE BRONCE: Ok, lo entiendo. La pregunta es sobre los aceites crudos, entonces, ¿por qué estoy mencionando sobre el aceite de salvado de arroz ‘refinado’? Bueno, estoy haciendo esto puramente porque el aceite de salvado de arroz es refinado pero sigue siendo un aceite muy saludable debido a su composición de ácidos grasos muy equilibrada. El aceite de salvado de arroz tiene proporciones casi iguales de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, que es bastante difícil de encontrar en cualquier otro aceite de forma natural. Además, la OMS y el Consejo Indio de Investigación Médica también recomiendan un aceite comestible saludable para tener una composición equilibrada de ácidos grasos como el aceite de salvado de arroz. La combinación de dos aceites vegetales comestibles se ha iniciado con esta razón primordial para equilibrar la composición de ácidos grasos y ahora puedes ver los mercados inundados con aceites comestibles mezclados que reclaman varios beneficios para la salud. Además de esto, el salvado de arroz es una buena fuente de antioxidantes, incluidos los tocololes (tocoferoles y tocotrienoles), fitoesteroles y escualeno. Además, un compuesto bioactivo único conocido como gamma-orizanol también está presente en el aceite de salvado de arroz en grandes cantidades (1-2%). Gamma-orizanol del aceite de salvado de arroz se establece para tener un efecto hipocolesterolémico (disminución del colesterol), es decir, disminución del colesterol LDL y VLDL (colesterol malo) mientras se mantienen los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) en la sangre. También se informa que el orizanol también tiene un efecto antidiabético. Debido a todas estas razones, el aceite de salvado de arroz refinado ha ganado una gran popularidad entre los indios y se prefiere para mezclarlo con otros aceites vegetales para obtener beneficios para la salud. Si alguien está interesado en leer en detalle sobre el aceite de salvado de arroz, puede ver los enlaces a continuación, estos son mis trabajos de investigación publicados.
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POCAS ILUSTRACIONES PARA UNA MEJOR COMPRENSIÓN DE LOS ACEITES COMESTIBLES
PD: El aceite de oliva virgen ya ha sido muy explorado y el aceite virgen / crudo más popular en los países occidentales y también está estableciendo una base de consumidores en Asia y el subcontinente indio. Además de los aceites comestibles vegetales vegetales mencionados anteriormente, aceite de cacahuete virgen / crudo; El aceite de mostaza virgen / crudo también es muy popular en India y también tienen ciertos beneficios para la salud.
Gracias por la lectura …………… Espero que esto ayude ……………………………
