¿Qué aceites de cocina son buenos para tu salud y cuáles debes evitar?

Más importante que elegir el aceite de cocina es el punto de fumo del aceite y la cantidad de calor que el aceite de cocina estará sujeto. Gran cantidad de anuncios sobre aceites vegetales y recomendaciones de dietistas y profesionales de la salud apuntan al uso de aceites refinados y aceite de oliva como aceites de cocina saludables. Está lejos de ser saludable debido a la forma en que se cocina o se calienta.

El aceite de oliva, los aceites refinados y la mayoría de los aceites vegetales con grasas insaturadas tienen un bajo punto de ahumado. Una vez que se calienta hasta su punto de humo, se vuelven rancios. El consumo de aceite rancio o el aceite calentado a su punto de fumar causa inflamación de las arterias. El colesterol en sí mismo no está mal. Pero la inflamación de las arterias no solo hace que se dispare el colesterol total, sino que hace que el colesterol de las partículas pequeñas se dispare. El colesterol de partículas pequeñas es más riesgoso que el colesterol de partículas grandes.

Los aceites vegetales de grasa insaturada ampliamente publicitados son muy buenos para el consumo, pero solo sin calentamiento. Son buenos como aderezos para ensalada o para agregarlos crudos al final de la cocción. El guarnición y el tostado muy suave con aceite liviano (aceites refinados y aceites vegetales con grasa insaturada) está bien, pero no para freír en exceso y sin saltear a fuego alto.

¿Qué aceite puede soportar el calor o tiene un alto punto de humo? Aceites vegetales grasos saturados y grasa animal (manteca de cerdo y ghee). Así que use aceite de coco o ghee para cocinar a fuego alto. Una excepción es el aceite de salvado de arroz. Aunque es un aceite liviano, su punto de fumo es alto. Luego viene el aceite de cacahuete (aceite de maní), que también es adecuado para freír. Pero tiene una vida útil corta y se vuelve rancia en pocos días.

Personalmente utilizo el aceite de gingelli para el consumo crudo y la guarnición; también para muy bajo nivel de salteado. Aceite de salvado de arroz, aceite de coco, aceite de maní y ghee para freír y saltear a fuego alto. Mantequilla y manteca de cerdo (grasa de cabra) para hacer tortilla.

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Depende de para qué usarás el aceite.

Prefiero:

  1. Use aceite / mantequilla / ghee lo menos posible;
  2. Evite / minimice las comidas fritas y los alimentos grasosos.
  3. Use aceite de oliva prensado en frío o aceite de mostaza prensado (ACEITE GHANI usado en Bengala Occidental y algunas otras partes en India). cuando se agrega directamente en alimentos listos o listos listos para comer.
  4. Úselo para cocinar una mezcla (casi a la misma proporción, preferiblemente prensada y no refinada) de: aceite de oliva + canola o aceite de mostaza + aceite Saffola;
  5. Use Ghee / mantequilla / aceite de coco / aceite de sésamo en platos especiales;
  6. Deseche el aceite sobrante después de freír (si no se usa en dos días)

Si busca en Internet, reconocerá los beneficios de estos aceites (solos o combinados).

El aceite de coco es extremadamente estable como aceite de cocina y tiene muchos otros beneficios para la salud, por lo que es la mejor opción para freír tus alimentos.

Aquí están los aceites para evitar:

  • aceite de sésamo
  • Aceite de salvado de arroz
  • Aceite de semilla de uva
  • Aceite de cártamo
  • Aceite de girasol
  • Aceite de algodón
  • Aceite de maíz
  • Aceite de canola
  • Aceite de soja

Aquí hay 6 aceites más saludables para cocinar y freír con:

1. Aceite de coco

2.Butter y Ghee

3. Ghee para freír

4. Aceite de oliva

5. Aceite de aguacate

6. Aceite de nuez de macadamia

7. La manteca y otras grasas animales

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