Este plato parece estar compuesto de chips secos (generalmente maíz) y queso procesado fundido o ablandado. Ninguna de estas sustancias respaldará el crecimiento bacteriano. Las virutas de maíz tienen una actividad de agua inferior a 0,2 (incluso menor si se aumenta la sal). El queso procesado no producirá bacterias bajo ninguna circunstancia (combinación de pH, aW y antimicrobianos añadidos, como sorbatos. (Por supuesto, si se hubiera usado queso sin pasteurizar , podríamos tener un problema allí mismo).
Pero en circunstancias inusuales, puede producirse una gran contaminación que puede dejar los alimentos peligrosos de consumir. Esto incluiría heces y orina de roedores , contaminación durante el almacenamiento con “goteo” de bandejas o placas almacenadas en el estante, salpicaduras e incluso (es una historia real) goteo incidental en un área de trabajo en el sótano de una tubería de aguas residuales horizontal con fugas a nivel del techo.
