Como han dicho los otros, puedes y dañarás tu salud, posiblemente muy en serio. Puede ser miserable Los síntomas pueden aparecer todos a la vez, o pueden arrastrarse sobre usted durante años. Cualquiera puede ser desagradable a su manera.
No sé cómo te habrían diagnosticado sin síntomas, pero considera que tienes suerte. La mayoría de las personas con celiaquía van por años sin saber qué es lo que está arruinando su vida. Mi esposa cumplió 12 años, más de 20 médicos diferentes, antes de que le diagnosticaran. Menciono esto porque si espera, puede que ni siquiera se dé cuenta de que la fuente de sus problemas es la enfermedad celíaca. Puede presentarse de muchas maneras diferentes. Los síntomas neurológicos son especialmente preocupantes. Si nadie considera que la depresión es un síntoma de la celiaquía, podría encontrarse atrapado en los medicamentos ISRS, que desorientarán más su cerebro. Podría perder alguna habilidad cognitiva, reduciendo su capacidad de hacer su trabajo, o matando sus calificaciones si está en la escuela.
En algunas personas, la celiaquía causa pérdida de peso, en otras, el aumento de peso. Mi esposa tiene 5 años sin gluten, y viene un año después de su cirugía bariátrica para bajar de peso. Está muy cerca de haber perdido 140 libras, y aún no está en su peso objetivo.
Entre peso y problemas de neuro, mi esposa dio un mal paso al salir de la casa, y se cayó un paso. Tenía 3 esguinces diferentes en su tobillo derecho, hizo 6 meses de fisioterapia y aún usa un aparato ortopédico en ese pie, y no puede correr o saltar, y se le ha aconsejado que evite las colinas y la grava. El ortopedista dice que el tobillo nunca se sanará por completo.
Entonces, esperar podría salir mal. Tenga en cuenta que ir sin gluten no es fácil. Lo vas a equivocar varias veces en el primer año. Si puede comenzar cuando las consecuencias son más leves, será más fácil y preservará una mayor parte de su salud. Después de haber sido un cocinero sin gluten durante 5 años, puedo decir que hay muchas opciones excelentes. Me gusta mejor los panqueques sin gluten. La carne no tiene gluten.
