Bebo leche cruda todos los días y puedo responder esta pregunta.
La respuesta es que no es peligroso beber leche cruda si ninguna de las vacas está enferma . Si alguna de las vacas que están siendo ordeñadas tiene tuberculosis bovina, o brucelosis, o mastitis bacterial, o alguna de una serie de otras enfermedades, entonces usted puede enfermarse al beber su leche. Pero si las vacas están sanas, entonces la leche cruda es un alimento seguro, nutritivo y delicioso.
En el pasado, muchas personas se enfermaron al beber leche cruda de vacas enfermas. De hecho, esta es probablemente la forma en que la tuberculosis se estableció en la población humana, en primer lugar. Es precisamente por esta razón que Pasteur inventó su técnica para matar patógenos en la leche.
Si va a tomar leche cruda, necesita saber de dónde viene. Debe confiar en el agricultor que está cuidando a las vacas para vigilar de cerca a la manada y aislar a las que estén enfermas. Sí tomo leche cruda, y confío en el granjero de la que la saco. He estado en su granja, y veo el cuidado con el que mantiene a sus animales. Su esposa y sus hijos beben la misma leche que yo, y estoy seguro de que toma las precauciones adecuadas para asegurarse de que la leche esté siempre segura. Si incluso uno de sus clientes se enferma con su leche, perdería su medio de vida. Y él lo sabe.
Ahora tenemos pruebas médicas que no estaban disponibles en el tiempo de Pasteur para detectar cuando las vacas están enfermas. Los últimos 150 años de pruebas, cuarentena y sacrificio de animales enfermos han eliminado la tuberculosis y muchas otras enfermedades graves de nuestros rebaños lecheros.
Pero nunca bebería leche que no viniera directamente de una sola granja a menos que primero se pasteurizara. Cuando se produce comida de cualquier tipo a escala industrial, siempre hay una gran presión para producirla al costo mínimo absoluto. En consecuencia, es imposible garantizar que todos hayan tomado las precauciones necesarias, como aislar a los animales enfermos y tirar su leche, o dedicar el tiempo y los gastos adicionales necesarios para limpiar a fondo el equipo de ordeño después de cada uso. Si incluso un agricultor no hiciera esto, la totalidad de la producción de la planta de procesamiento se vería comprometida. La única forma de prevenir esto es pasteurizar toda la leche como parte del proceso de embotellado.
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De modo que la pasteurización fue y es una técnica vitalmente necesaria para permitir que la leche se obtenga y procese a escala industrial y se envíe a las tiendas de alimentos en camiones. Me alegra que esta técnica exista, porque literalmente ha salvado millones de vidas. También ha permitido a las personas comprar leche a un precio que casi todos pueden pagar. Pagué $ 11 por galón por mi leche, un precio que está fuera del alcance de muchas personas. La leche de la tienda de comestibles cuesta $ 2.50 por galón, y para que esto sea posible debe pasteurizarse.
El error que se comete es suponer que, dado que la pasteurización es vital para la leche producida industrialmente, también es necesaria para la leche que se obtiene directamente de un solo agricultor. Eso, en mi opinión, es falso.
