Las bacterias de Salmonella son normalmente transportadas por animales, que generalmente no sufren los síntomas típicos de la salmonelosis. Cuando nos infectamos con cualquiera de los más de 2,000 serotipos de Salmonella, podemos experimentar enfermedades que van desde un leve malestar en el estómago hasta (generalmente) fiebre, náuseas, vómitos, calambres y diarrea. Los síntomas pueden comenzar de 6 a 72 horas, pero generalmente comienzan entre 24 a 35 horas después de comer.
La infección se puede transmitir a los humanos de varias maneras:
* Directamente de la carne que vino de un animal infectado , donde la carne no se cocinó adecuadamente en el centro (por ejemplo, pavo asado relleno), o
* Indirectamente de carne de animal infectada que tocó o contaminó otros alimentos o ingredientes durante el procesamiento que se consumieron sin calentamiento adicional (por ejemplo, patatas cocidas picadas para ensalada de papa en la misma tabla de cortar utilizada anteriormente para vestir el pollo crudo), o
* Por un manipulador de alimentos, un padre, un trabajador de atención médica, un trabajador de guardería que ya padece una infección por Salmonella y no se lava bien las manos antes de preparar la comida.
* Al tocar animales de granja vivos, aves de corral, perros, mascotas (especialmente tortugas y otros reptiles) o sus desechos, y NO LAVAR LAS MANOS COMPLETAMENTE ANTES de comer o tocar alimentos.
* En varias otras formas íntimas en las que el contrato de persona a persona puede exponer a una de esas personas a la contaminación con bacterias intestinales de la otra.
En TODOS estos ejemplos, reconocerá que la salmonelosis se transmite directa o indirectamente en una ruta “fecal-oral”. La prevención es simple: rompa esa conexión fecal-oral : (1) COCINANDO los alimentos adecuadamente (al menos 165F o 74C en el centro de los alimentos), (2) evitando la contaminación de los alimentos crudos con los alimentos cocidos, (3) lavando las manos cuando preparar alimentos o cuidar o alimentar a las personas, y (4) evitar otros contactos de animales en la granja, el zoológico de mascotas o las mascotas a menos que se lleve a cabo el LAVADO A MANO sin excepción.
