Primero, esto supone que las grasas saturadas son malas para ti. Ellos no están. Vea esta respuesta: la respuesta de Jim Seidman a ¿Cómo pueden las grasas saturadas ser buenas para usted?
Luego, asume que las grasas no saturadas son buenas para usted. Tampoco es cierto. Mientras que las grasas monoinsaturadas parecen relativamente seguras, las grasas poliinsaturadas son más comunes. Los aceites vegetales a menudo son muy ricos en ácidos grasos omega-6, que se ha demostrado que promueven la inflamación. Por ejemplo, el aceite de maíz es 54% de grasas omega-6. Mientras que las grasas omega-3 son generalmente beneficiosas, será difícil encontrar un aceite vegetal en el que constituyan una proporción mayor que las grasas omega-6 (y el omega-3 en el aceite vegetal generalmente tiene forma de ALA, un grasa que no es tan útil para las personas como la EPA y el DHA de cadena más larga, lo que limita su utilidad).
Por último, considere que las grasas no saturadas están mucho más sujetas a la oxidación (se vuelven rancias) que las saturadas. Si la mayor parte de su ingesta de grasa es de grasas insaturadas, su cuerpo tendrá que usar esas grasas en las membranas celulares. Tener las membranas celulares hechas en su mayoría de grasa que se pondrán rápidamente rancias en un ambiente oxigenado es, por decirlo suavemente, no es óptimo para su salud.
Necesitas algunos ácidos grasos insaturados en tu dieta, ya que un par de grasas específicas son esenciales (lo que significa que tu cuerpo no puede sintetizarlas). Pero estarás más saludable si la grasa saturada constituye la mayor parte de tu ingesta de grasas.
